开封豫菜

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出版日期:2014-04

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“后马克思主义”是马克思主义吗?

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三 开封豫菜

开封作为北宋都城、豫菜发源地,饮食文化源远流长。有御厨、市厨、衙厨、寺厨、家厨,正是以上厨师创造了丰富多样的美味佳肴。目前,具有代表性的开封豫菜有第一楼的灌汤包子、又一新糖醋软熘鲤鱼焙面、马豫兴桶子鸡、套四宝。

(一)开封第一楼小笼灌汤包子

小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。开封小笼灌汤包子源于北宋都城东京。后经历代名厨师承和发展,演变为现在的“第一楼小笼灌汤包子”。其用料考究,制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼,放下像菊花”的优美形状令人倾倒,被誉为“中州膳食一绝”,为“中华老字号”。

1.历史起源

开封第一楼小笼包子的历史可以追溯到一千多年前的北宋时期。据《东京梦华录》记载,北宋都城东京(今开封市)72家正店之一“王楼”,出售“山洞梅花包子”,号称“在京第一”。北宋南迁后,传至临安(今杭州市),又称“灌汤馒头”,为当时著名的市井小吃。

我们现在所说的第一楼小笼包子为开封包子名师黄继善始创。黄继善绰号黄胖子,1891年出生在河南省滑县黄家营村一个世代务农的家庭。为生活所迫,他13岁逃荒要饭到开封,流落到一家包子馆当学徒。出师后,他结识了当时开封的名厨周孝德。1922年黄继善高薪聘请他为厨师,办起了饭馆。当时,他们主要经营灌汤包子,生意十分兴隆。住在饭馆附近的绅士吴仲林是个书法家,常到该馆吃包子,每次吃过总是赞不绝口。一次,黄继善请吴先生给饭馆起个名字,吴先生提笔在一张宣纸上写下了“第一点心馆”五个大字,取意为东京第一,这就成了他们的字号。从此,开封第一楼小笼灌汤包子便广为人知,名气越来越大。

2.“第一楼”的发展

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汪振军.河南非物质文化遗产传承与产业化研究[M].北京:中国社会科学出版社,2014
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