广西有句民间俗语叫做“好吃不过牛腊巴”。这个“牛腊巴”就是指广西玉林地区著名的传统美食，这种美食是用新鲜的黄牛臀部肉（当地人俗称“打棒肉”）作为主要原料，用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄肉片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水，拌匀后腌制2小时。然后将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。这是“片”“腌”两道工序。接下来是“煸炒”工序：清油锅烧至八成热（烹制牛腊巴使用的是茶油或花生油），加进甘草、甘松、丁香、八角、小茴香、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量组成的配料，爆香，然后投入晒好的肉干，用中火炒，待肉干回软、锅中无汁时，加入清油煸炒，然后盖上锅盖，改用文火慢慢煨制2小时——这是“焖”的工序。牛腊巴煨好后，拣去姜蒜等各种香料，控去油汁，晾凉，即可改刀切件上桌。制好的牛腊巴色泽暗亮，似咖啡，若油纸，气味醇香，肉质细嫩而耐嚼，入口生香，咸甜适口，韧而不坚，堪称地方一绝。《清异录》中载：牛腊巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及！”
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